夏が終わると「新蕎麦はいつから？」とお客様からよくきかれます。

「うちは新蕎麦やらないんですよ」と返答すると、

残念そうなお顔をされている方が多いので日記にかいてみました。

新物を食べたい。

旬や季節を味わいたい。

お気持ちはよくわかります。

ただ、蕎麦の味としてはどうでしょう？

当店は収穫して適切な環境下で寝かせた玄蕎麦のほうが新蕎麦よりも味が良いと思っています。

なにより私たちはその方が蕎麦の味として好きなんです。

流行りの言い方だと「熟成蕎麦」になるのでしょうか。

ワインで例えるならば、ボジョレーヌーヴォーよりもすこし寝かせたもの。

私たちの好きなお寿司屋さんも新米は使わないそうです。

新蕎麦の時期になると各地の契約農家さんへ玄蕎麦を注文します。

そして良い状態になるまで穀物冷蔵庫で寝かせた産地の玄蕎麦を自家製粉します。

自分たちが一番美味しいと思う産地の玄蕎麦で蕎麦を作りお出ししたい。

そんな理由から産地別の食べ比べもやってません。

他の産地の蕎麦の食べ比べ！となると、

自分はこっちの方が好きなんだよなぁなんて思って、

好みの方だけをお出ししたくなってしまう店主の性分なので。

とはいえ新蕎麦ならではの緑色や干草の香りを好まれる方も、

ボジョレーがお好きな方もいます。

産地別の味比べを好まれる方も多く、そのスタイルが最近の流行りにもなっています。

お客様それぞれのお好みがあるように、店の作り手にも好みがあります。

好みに合わないからこの店は不味いというのではなく、

お客様と店のマッチングなんですよね。

今後も自分たちが美味しいと思う蕎麦を、自信をもってお出ししていきたいと思っています。

それがみなさまのお好みに合いますととても嬉しいです。

ちなみに現在は新潟妙高の1年寝かせた去年の玄蕎麦を使用しています。

ときどき　女将

最近お客様の会話で「ここはにしん蕎麦が有名なんだよ」というお声が聞かれます。

確かにここ最近の季節の蕎麦で夏は「ひやかけにしん蕎麦」春は「にしんと蕗とおろしの蕎麦」をお出ししているし、十割コースでは温蕎麦で「小さなにしん蕎麦」と、「にしん」を使用した蕎麦が多いかもしれません。

「にしん蕎麦」は1882年に京都が発祥とされていますが、他に北海道でも昔からの歴史があり、北海道では郷土料理　京都では名物料理としての歴史があるそうです。

東京では蕎麦屋以外であまりにしんを食べる機会ってないですよね。

苦手と言う方も多く、好んで「にしん蕎麦」を注文される方は少ないように思います。

そんな「にしん蕎麦」が当店で皆様に愛されていることはとても嬉しいです。

実は「にしん」の仕込みはとても手間がかかります。

下茹でした後に手で骨を抜いて、煮て、また煮て、味を落ち着かせて…なんやかやお出しできるまでに5日程かかります。

あまり日持ちがしないのでたくさん仕込むわけにもいかず、気が付けば毎日にしんの仕込みに追われているような（笑）

当店の「にしん蕎麦」はまずにしんを別皿で出して、そのあとにかけ蕎麦をお出ししています。

にしんを蕎麦前のお酒と共にでつまんで。

蕎麦がきたら、まずはかけ蕎麦で。そのあとににしんをのせて。

蕎麦屋らしい粋な楽しみ方ができるとおもいます。

にしんは「棒にしん」で単品のお料理でもお出ししています。

今後も皆様に楽しんでいただけるよう今日もにしんを仕込みながらお待ちしております。

ときどき女将

9月にはいりましたね。

若干朝晩の風が涼しくなり、季節の変化を感じられるようになりました。

とはいえ、今年は残暑が厳しいとの予報です。

まだまだ暑さ対策が必要になりそうです。

ご来店いただいたお客様やInstagramをご覧になっている方はご存じかと思いますが、

7月より店内に待合のスペースを作りました。

今年は猛暑が予想されていた事からお客様の安全と少しでも快適にお待ちいただけるよう、

店主と試行錯誤していましたが、なにせ狭い店なのでなかなか上手くいかず。

椅子を変えたり暖簾を作ったりと色々試しながら、やっとこ完成形に近づいてきたようです。

現在、店内に椅子を４脚、店外にベンチが１脚設置しております。

この夏は猛暑でお並びの方が少なかった事もあり、

ほとんどのお客様が店内かベンチに座ってお待ちいただけたように感じます。

とはいえ、お並びの方がいらっしゃるときはお客様へご協力をお願いいたします。

お食事がお済みの方はお席をお譲りいただけますよう。

お酒を飲まれる方、ゆっくりお話しをしたい方のお気持ちもわかりますが、混雑時はほどほどに。

平日の昼や夜ご予約でご来店いただけますとよい時間をお過ごしいただけると思います。

どうぞよろしくお願い申し上げます。

ときどき　女将

1年前のリニューアルオープンの時に一番大きく変えたのが夜は完全予約制にしたことです。

１日の終わりにゆっくり蕎麦屋じかんを過ごしてほしい。

素料理をお客様に楽しんでほしいとの店主の希望。

そこから完全予約制で席料を頂戴し、ワンドリンクと素料理の盛り合わせをお出しするスタイルになりました。

おかげさまで素料理の盛り合わせを楽しみにしてくださる夜の常連様も増え、

店主も今日の盛り合わせどうしよー！なんて言いながら、せっせと料理を作っています。

素料理の盛り合わせですが季節の素材を使用しているので、その日だけのお料理になることが多いです。

1枚目：春キャベツの糠漬け・新ごぼうの胡麻和え・牡蠣の山椒オイル漬けにタラの芽・グリンピースのかきたま汁

2枚目：糠漬けの盛り合わせ・農家さんの自家製刺身こんにゃく・山うどのきんぴら・こごみの胡麻和え

3枚目：新ごぼうの胡麻和え・蕗の煮物・大根葉とじゃこの蕎麦寿司・新キャベツの糠漬け

インスタ映えはしない地味ですが滋味な料理です。

調味料ではなく、素材が調味料になる感じ。

「素料理」

今夜も丁寧にお作りしてお待ちしています。

ときどき女将

６月１０日

おかげさまでリニューアルオープンから１年経ちました。

祝１年！の記念日ですが、長女の初めての学校公開と引き渡し訓練。

１０分前に店に戻ってバタバタと昼営業そして夜営業。

お祝いらしいことはできず１日が終わりました。

多くのお客様にご来店頂き本日を迎えられた事に心から感謝いたします。

今後ともよろしくお願いいたします。