店主の日記 ときどき女将
薬味のはなし
せいろ蕎麦には山葵と葱の薬味が付きます。
田舎蕎麦には辛味大根と葱。
温かい蕎麦には葱と柚子。
当店でも薬味をお付けしていますが、全く手を付けずに残される方も。
フードロスの取り組みとして薬味不要な方はお申しつけくださいと表記をしているのですが、
声かけてくださる方はとても少ないのが現状です。
薬味って実は手間とコストがかかっています。
葱は切った後に水にさらしてから余分な水分を切って。
辛味大根は金沢から紫辛味大根を仕入れて。
夏場は柚子が手に入らないのでい小さい青柚子が1個500円なんてこともありますが、
すだちやカボスとは違うゆずの風味が温かい蕎麦には合うので添えています。
そして「山葵」
好きな方もいれば苦手な方も。
でもみなさんご存じですか？山葵って高級食材なんです。
当店で取引している山葵は1㎏で15000円です。
そのままでは使えないので葉や根っこと汚れを落として２割位はロスがでます。
薬味なのでお好みもあるとは思いますが、全く手を付けていないのを見ると
モッタイナイ…なんておもってしまいます。
次回メニュー改定するときには薬味不要な方は50円引きにしようかな。
なんて考えているこの頃です。
ときどき女将
4年ぶり⁉ 梅氷のひやかけ蕎麦
今年も暑くなりそうですね。
今年は４年ぶり⁉に「梅氷のひやかけ蕎麦」をご用意しました。
ひやかけの上に梅のかき氷のせた見た目からひんやりする夏の蕎麦です。
梅氷の下には季節野菜が隠れています。
当店は季節の蕎麦や限定料理をあまり目立つ場所に掲示していません。
HPでは季節の蕎麦のページを作成しましたが、
当日の仕込みや仕入れの状況によってはご用意できない場合もあります。
ご入店いただいて店内をぐるりと見渡すと、ある場所に隠れメニューのように貼ってあります。
常連様はまずそこを見てからご注文を決めているそうです。
みなさまもぜひ見つけてくださいね。
ときどき女将
氷梅のひやかけ蕎麦
おひとり様専用の予約枠を作成しました。
前々から夜の予約のお1人様枠を作りたいなぁ。と考えていました。
蕎麦屋のカウンターで夜にのんびり。
連れを気にせず好きなものを注文して。
自分のペースで飲んで食べる。
おひとり様だからこその時間。
またそんなおお客様が蕎麦屋には合うんです。
私たちもそんな時間がとても好きです。
何より私たち夫婦もひとりで飲みに行くのも好きなので。
でも予約となると１人は取りにくいなあ。
今日行きたいんだよね。（これもおひとり様ならでは）
おひとり様専用枠があると少しハードルが下がるかなと思いまして。
ホームページの機能を確認して、早速作成してみました。
みなさまのニーズに合いましたら嬉しいです。
ただ、当日予約の場合、田舎蕎麦のお取り置きに対応できない場合があることをご了承ください。
ときどき女将
最近の悩みどころ
先日営業中にカナダから予約の電話がありました。
もちろん英語。
HPをご案内したのですが、電話で予約したいと。
ご来店の際には表情や身振り手振りを交えながらもなんとか英語で対応できるのですが、
オールイングリッシュの電話は大苦戦。
相手の言っていることはわかるけど、こちらが言いたいことを英語で伝えることができない。
日時と人数だけではなく、お通しやワンドリンクの事も説明しなきゃいけないし。
時間をかけてなんとか伝わったかな？といったところで電話終了。
なんやかや10分以上かかってしまいました。
でも今後のこんなことも増えるよねってことで早速英語の電話予約対応マニュアルを作成。
予約の前日の営業中に予約確認電話がきました。
またまた時間がかかり。すぐさまマニュアル追加。
こういうところ、前職の癖がでます（笑）
今後は外国の方の電話予約もオッケー
なんて思っていました。
当日。
来ない。こない。こなーい‼
電話しても国際電話でつながらない。
さすがにガックシ。
店主と話し合って今後は電話は日本語のみ対応しよう。
もしかしたら私の英語が上手く伝わっていなかったのかもしれないしね。
日本語が難しい場合はHPか通訳またはコンシェルジュから予約を受付することにしました。
当店はテーブルが3席しかないので、2名以上のご予約は1日3組しか受けていません。
そんな中で無断キャンセルがあるとダメージが大きいです。
売上の事もあるけど、なにより精神的に。
遅れてるだけ？
なにかあったのかな？
電話もでてくれないし、メールしても返信もない。
なにか理由があれば納得できるんですけどね。
事前決済制にすると予約はコースだけとかになってしまうし。
蕎麦屋だし、好きなように楽しんでもらいたい。
予約してくださる皆様を信用して、こちらは待つしかありません。
むずかしいですね。
ここ最近の悩みところでした。。。
ときどき女将
定休日変更のおしらせ
4月より日・月・祝日定休になります。
店頭ではお知らせを掲示していたのでご存じの方もいらっしゃるかとおもいます。
飲食店が日曜を定休日にするなんて…
私たちもまだ迷い不安に思っています。
今回定休日を変更した理由が2つあります。
まずは土・日曜日の混雑に対して人手が足りていないこと。
現在父母に協力してもらい営業をしていますが、
年齢的な事もありだいぶ無理がでてきています。
スタッフを雇用する事も考えました。
そうすると人件費のために集客・収益を上げなければなりません。
経営するにあたり集客・収益を考えることは必要なことですが、
集客のために流行の食べ比べやSNS映えするメニューにする？
収益のために今までの仕入れの原価を下げて手仕事を減らす？
うーん、うちらしくないかな。
気に入っているちょっと良い器で
原価が高くても季節の美味しそうな食材を仕入れて
時間がかかっても手作業で、にしんの小骨を抜いたり鴨を叩いて
好きな料理・蕎麦をお出ししていきたい。
そんな当店を気に入って好きになってくれるお客様がきてくれれば。
個人店だからできるわがまま蕎麦屋です。
そもそも人に任せる事ができない店主なので、
お出しできる料理とスピードは人を雇っても変わらないし。
場所柄平日はさほど混雑しないので、
日曜を定休にすることで今のスタイルを維持できると考えました。
2つ目に子供が小学生になり土日休みになったこと。
保育園の頃は店の定休日を休みにしていて、
私も前職は日曜休みだったので店主が出勤しても時間を作れていたのですが、
夫婦で店に出るようになるとお互いに、土曜の昼夜と日曜の昼営業で疲れ果ててしまい、
子供の相手をすることができず、ついに苦情がでるように。
これはワークライフバランスとしてよくない。
そんな理由から定休日を変更することになりました。
今後も細く長く「じゆうさん」を続けていくための変更です。
ご迷惑をおかけしますがご理解いただけますと幸いです。
今後は火曜日が営業日になります。
火曜日定休の飲食店が多いので、
当店へご来店いただけますと嬉しいです。
ときどき 女将